The Cheese Rebel

Deze week zetten we onze nieuwe huisgemaakte Pas de Deux in de kijker.

Als basis gebruiken we de Belgische Pas de Bleu van Het Hinkelspel, een ambachtelijke blauwschimmelkaas van rauwe biologische koemelk.

Tussen de lagen verwerken we Spaanse membrillo, een traditionele kweeperengelei.

Het romige, licht pittige en zoute van de blauwschimmel vormt een mooi contrast met de zachte, fruitige zoetheid van de membrillo. Een verrassende combinatie waarbij beide smaken elkaar perfect aanvullen.

Pairingtip: Deze kaas komt helemaal tot zijn recht met een glas Riesling Spätlese van Rappenhof. De zoetheid van de wijn sluiten perfect aan bij zowel de blauwschimmel als de membrillo.

Liever iets anders? Ook een frisse appelcider is een heerlijke combinatie.