Een ongepasteuriseerd en geperste kaas, Ossau-Iraty heeft een halfharde textuur met een dikke, buffelkleurige korst die is gemarkt met roest- en grijze schimmels. Onder de bruine en oranje korst bevindt zich een ivoorwit, soepel en licht korrelig binnenste dat een romige en boterachtige smaak heeft. De smaken zijn kruidig, nootachtig en fruitig als de kaas afkomstig is uit de winter, terwijl de zomerkazen neigen naar aroma's van gras en bloemen.

Deze kaas verenigt twee regio's in het westelijke deel van de Pyreneeën in Frankrijk: de Ossau-vallei in Béarn en het Iraty-bos in het Baskenland. Het kreeg in 1980 een AOC-bescherming, wat vereist dat de kaas wordt geproduceerd met de melk van slechts twee schapenrassen - Manech en Basco-Béarnaise.