The Cheese Rebel

De Herve Doux is een echte Belgische klassieker uit de stad Herve, in het Land van Herve bij Luik. Deze kaas wordt al gemaakt sinds de 15de eeuw en is vandaag nog altijd de enige Belgische kaas met een AOP-label. Dat betekent dat hij enkel in die streek volgens de traditionele manier gemaakt mag worden.

Je herkent hem meteen aan zijn vierkante vorm, oranje korst en typische geur.

De Herve Doux AOP is een zachte gewassenkorstkaas die ongeveer 4 tot 6 weken rijpt. Tijdens die rijping wordt elke kaas meerdere keren gewassen en gekeerd met een pekel van water en zout. Dat zorgt voor zijn typische smeuïge oranje korst, zachte structuur en volle smaak.

De “Doux” is de zachtste variant van de verschillende Hervekazen, maar heeft nog altijd dat typische karakter. De binnenkant heeft een goudgele kleur en een zachte, vochtige structuur. Qua smaak is hij romig, licht pittig, een beetje aards en heerlijk zacht vanbinnen.

Traditioneel eten ze Hervekaas op brood of roggebrood met Luikse siroop en een tas koffie erbij. Een simpele combinatie die verrassend lekker is.