The Cheese Rebel

Crottin de Chavignol is de meest beroemde geitenkaas van de vele variëteiten die worden geproduceerd in de Loire-vallei. Deze kaas is de trots van het dorp Chavignol, Frankrijk, dat slechts tweehonderd inwoners telt.

Beschermd door het AOC-keurmerk, wordt Crottin de Chavignol vandaag de dag nog steeds geproduceerd volgens traditionele methoden. Als een kaas het label "Crottin de Chavignol" draagt, moet deze afkomstig zijn uit het gebied rond Chavignol en voldoen aan de strenge productiecriteria van het AOC.

De kaas wordt gemaakt van rauwe melk van alpengeiten, die gemakkelijk te herkennen zijn aan hun dikke bruine vacht. Na het vormen wordt de kaas na 12-24 uur uit de vormen gehaald, gezouten, gedroogd en minstens tien dagen gerijpt.

Wat deze kaas zeldzaam maakt, is dat hij op verschillende stadia van rijpheid gegeten kan worden. In zijn jeugd (Chavignol jeune) is het deeg stevig en compact, en de korst is wit. Naarmate het rijpt (Chavignol bleuté), ontwikkelt het een sterkere smaak en krijgt het een hardere korst. Bij volledige rijpheid (Chavignol affiné) wordt het deeg brokkelig en ontwikkelt de schimmel op de korst zich tot een blauwachtige kleur.